研究认为，ER阴性（ER-）乳癌一般来说极具危险性，这种乳癌最有可能带给较好的肾功能且供防治和化疗自由选择的方法较为较少。ER阴性的意思是：这种癌症不是由雌性激素引发。
希瑟埃利亚森作为首席作者，和他在布里格姆女性医院和哈佛医学院医学系的强宁实验室的同事一起已完成了关于他们的找到的论文，并在12月6日以在线方式公开发表在国家癌症研究所杂志。 以前的研究早已明确提出类胡萝卜素与较低乳癌风险有关，但是结果不会因为被这些研究挑选的特定类胡萝卜素化合物有所不同而有所差异。
作者分析了通过研究总共7000名女性（3055名患上乳癌和3956名是健康人），分析从这些研究搜集的数据，并探索乳癌与循环系统中的类胡萝卜素总水平以及每种类胡萝卜素水平之间的关系。 数据来自8个同期群研究，这些研究涵括了全世界对血液类胡萝卜素水平和乳癌的预期研究所公开发表的数据的80%。
研究人员找到乳癌风险与循环系统中的总类胡萝卜素和每种类胡萝卜素水平不存在统计学明显反涉及关系。 他们找到： “这个综合预期分析认为，如果女性的循环系统中不存在较高水平的 α-胡萝卜素、ß-胡萝卜素、叶黄素＋玉米黄素、番茄红素和总类胡萝卜素，那么她们患乳癌的风险有可能较低。
“ 他们找到，对于ß-隐黄素来说，不不存在这样的统计学明显关系。 作者声称他们找到了与ER阴性乳癌的最弱联系，而且也有一些证据证明类胡萝卜素可能会减缓ER阳性癌症的生长，但警告人们，这种起到有可能因为激素缔合而被误解，因为激素缔合遮住了其它风险因素。 但是，作者他们推测：“在膳食中加到含有类胡萝卜素的水果和蔬菜将带给许多身体健康方面的益处，还包括有可能减少乳癌的风险”。
膳食类胡萝卜素所指的是在植物中找到的黄、橙和红色素。在这个研究中不受研究人员注目的色素类型是北美膳食中最少见的那种，即 α-胡萝卜素、ß-胡萝卜素、ß-隐黄素、叶黄素、玉米黄素和番茄红素。 α-胡萝卜素和ß-胡萝卜素是维生素A原类胡萝卜素，这是指这些类胡萝卜素可以在体内转化成为维生素A。
橙色和黄色蔬菜，类似于胡萝卜和笋瓜，是α-和ß-胡萝卜素的非常丰富来源。菠菜也含有ß-胡萝卜素，虽然它叶子中的叶绿素隐蔽了黄-橙色素。甘薯和甘蓝菜（卷心菜科中的一种叶菜）也所含大量ß-胡萝卜素。
深绿色叶菜，类似于菠菜、甘蓝菜和萝卜叶，都所含极高含量的叶黄素和玉米黄素，这些物质虽然是有所不同的化合物，但是在研究时一般来说将它们归类在一起。 西红柿含有番茄红素，这种类胡萝卜素也是白葡萄柚、西瓜和番石榴呈现出红色的原因。
有证据证明消化类胡萝卜素必须某些脂肪，因此身体若要从水果和蔬菜吸取类胡萝卜素，就必须和某些脂肪一起喂食。 食品科学家在2012年中旬在分子营养和食品研究杂志中公开发表的研究解释，如果沙拉酱的类型和量不准确，那么沙拉并未必很有益健康。
他们推测，类胡萝卜素的生物利用率不受同时喂食的脂肪的类型和量影响。 但并非倡导高脂肪膳食，首席作者马里奥（Mario Ferruzzi）明确提出：“总的来说，配上好脂肪很最重要。与低水平的饱和状态或多不饱和脂肪配上下，你就可以吸取大量类胡萝卜素，但是如果在沙拉中减少那些脂肪的含量，你将吸取更好的类胡萝卜素。
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